【米醋的真實性檢驗】科學驗證真正的好醋 | 北極星Polestar
Jan 21. 2022
歐盟食品檢驗認證，100%純釀造米醋
米醋是家家戶戶常見的調味料，也是釀醋最常用的基底醋。米醋的好壞在於是不是純天然釀造的，因此這次我們特別做了醋的真實性檢驗，讓大家知道如何用科學的方式，辨別米醋的真假。
| 目錄 |
| 為什麼要做醋的真實性檢驗？ |
| 通過真實醋檢驗代表什麼意思？ |
| 為什麼要送去法國？ |
| 檢驗報告在這 |
| 歐盟食品檢驗認證，100%純釀造米醋 |
為什麼要做醋的真實性檢驗？
大家一定很想問，什麼是醋的真實性檢驗？ 米醋中的醋酸有很多種方式可以生產製造，像是可以透過酒精轉換，或者是直接購買化學冰醋酸添加。
而醋的真實性檢驗，主要是透過同位素質譜儀器，檢測醋裡面碳的同位素(c13），是不是穀物製造的純釀造醋酸，透過這樣的方式去辨別醋是否有參雜的真偽。
通過真實醋檢驗代表什麼意思？
歐盟標準化委員會CEN在2013年，正式發布以同位素方法分析醋酸（EN 16466-1.2.3），檢測醋酸的來源是否摻假，以2H-NMR和13C-IRMS檢測醋酸的來源。
聽不懂沒關係，簡單來說就是米醋是用米製作的，不管是糯米，糙米，白米都是有自己的碳元素組成的，只要檢測米醋中的碳元素就可以了。
舉例來說，今天我們賣的是糯米醋，成份是水，糯米，麥芽。用儀器檢測的時候，只有檢測到糯米和麥芽的碳元素才代表合格。
如果是混雜化學成份的冰醋酸，或者是用酒精轉換而成的醋酸，那醋酸的碳元素就會因為含有其他成份而變動，當數值跟糯米和麥芽不符合時，就不會通過醋的真實性檢驗。
聽起來是很簡單的測試方法，但因為儀器設備昂貴，這種檢測方式在台灣的第三方實驗室幾乎是沒有的，因此必須要送到外國檢測才可以。
為什麼要送去法國？
相信大家都知道，歐洲的巴薩米克醋是非常高級且昂貴的醋，因此在歐洲對於醋的檢驗是完全不能馬虎的。也因為這樣延伸了很多醋的檢驗方式，也奠定了檢驗醋的一套標準流程。
像是上面提到，歐盟標準化委員會發布的EN 16466-1.2.3 檢測方法，或者像是針對巴薩米克醋的焦糖色素檢驗，甚至是否有添加水稀釋的測試方法....等等，這些琳瑯滿目的測試方式都是歐盟針對醋的標準化檢驗方式。
而且歐盟對於食品檢驗的嚴格相信大家都有所耳聞，食品安全在歐洲是馬虎不得的最高標準，因此檢驗方面不只有嚴格的測試標準，甚至在測試的過程也有一套標準程序，不容得有半點操作上的疏失。
因此這次才選擇送往法國，進行最嚴格的食品檢測，讓大家都可以喝到最高品質的米醋。
完整的檢驗報告在這邊：
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