【天然純釀米醋】好醋真的不一樣 | 北極星Polestar
Jan 21. 2022
| 目錄 |
| 你所不知道的米醋 |
| 但你所喝的米醋是天然釀造的嗎? |
| 純釀米醋，化學白醋? |
| 分辨化學白醋和純釀米醋的方法 |
| 如何選擇又好又純的天然米醋 |
【你所不知道的米醋】
身為一名常常跟廚房為伍的家庭主婦，習得一手好廚藝是必備技能。尤其在孩子成長的階段，三餐飲食的調配是孩子營養的關鍵。但你有想過家中的調味料是不是夠天然健康呢?
米醋，一種大家耳熟能詳的調味料。從浸泡水果醋、快炒調味、或者生飲，都常常會見到米醋的身影。米醋是烹飪中常用的一種異體酸味調味料，很常會在廚房內使用到。
使用的方式尤其簡單，只要在炒菜，或者沾醬調味時滴個幾滴，一點點就很夠味，天然的濃醇香貫穿了整個料理。
但你所喝的米醋是天然釀造的嗎?
一般市面上的米醋成分通常含有3%-6%的醋酸。米醋是一種天然釀造醋，以米為原料，透過微生物自然發酵而成。 而天然釀造醋的釀製方法簡單，不需要昂貴的設備，幾乎任何有糖分的液體都可以發酵釀醋，因此釀造醋成為最廣為人知的一種製醋手法。
而由於水質，地形，生產原料，釀醋的工藝，每個地方的釀造醋的口味皆不同，釀造醋還是以米醋最廣為流行，被最多人知曉，其中以糯米醋最為盛行。
但其實米的種類對於米醋來講差異性不大，即使是白米醋，只要是米夠純夠好，一樣可以釀製出味道一流的米醋。不單單作為家常菜料理使用的方面，更最為釀製各式水果醋的基底醋。
【純釀米醋，化學白醋?】
純米醋和化學白醋是非常不一樣的，化學白醋是直接在加入冰醋酸加水稀釋調味，因裡面不含任何益菌，通常作為清潔使用。
而純釀米醋是把米和酒發酵熟成後的產物，把米與醋酸桿菌混合，將原本的酒(乙醇)，轉化成醋(乙酸)，這過程是讓米醋產生出價值的關鍵。藉由這個過程，米醋內會產生大量的乙酸和有機酸。
而且，若當空間是密封的狀態，熟成的過程不會因為時間而停止，相反的，反而藉由時間的催化熟成，放置越久的醋會越有營養價值，這是不是跟一般我們想的食物放久會壞掉的感覺不一樣呢?
【最簡單分辨化學白醋和純釀米醋的最好方法是 : 搖一搖】
純釀米醋在大力地搖動之後，會有大量的泡沫產生，而且可以長達數十分鐘，甚至數小時 (越久越好)。但是化學白醋不會有大量的泡沫產生，只會產生搖晃過後的氣泡，並且很快就消散了。
這是因為天然釀造純米醋本身含有大量的蛋白質和胺基酸等天然成分，這些成分是造成起泡沫的關鍵， 而化學白醋的原料則是使用食用級的醋酸，因此不會有大量的泡沫產生。
天然純釀米醋vs化學白醋，20下搖晃泡沫大測試
【如何選擇又好又純的天然米醋】
在分辨天然釀造醋方面，如果我們上面提到的，可以用搖一搖的快速鑑定方式，而一般我們在選擇醋時，都還會以酸度作為一個基準。
當酸度4.5度以下，醋裡的酸度不夠，是無法當作天然的防腐劑的。必須要在4.5度以上的酸度，憑藉著醋本身的酸度，即可達到防腐的效果。
當米醋的醋酸超過4.5度以上，產生的防腐效果，可以讓浸泡中的水果跟米醋本身產生熟成作用。讓水果本身的營養價值融入到米醋裡，而米醋則藉由防腐效果保護著水果當不會壞的醋，一起持續熟成製作更多的營養，陳年老醋的價值不言可喻。
【 點下面圖片立刻購買↓↓↓ : 通過歐盟食品檢驗的天然純釀米醋】
我有問題想問 ! !
點擊加入LINE好友，免費又快速的專屬客服
【延伸閱讀】
