巴薩米克醋(Balsamic Vinegar),是源自義大利的一種香醋,這種香醋的原料為葡萄汁的濃縮液。

先將葡萄壓榨所得的葡萄汁,再經過收汁得到濃稠的葡萄糖漿,接著要經歷至少12年的成熟,才稱得上是巴薩米克醋。

 

傳統的香醋以白葡萄作為原料,最典型的品種為翠比安諾。

需要在葡萄經採收後立即壓榨,然後得到的葡萄汁通過煮沸來蒸發水分直至體積縮減至原來的30%

再讓葡萄汁濃縮液開始緩慢的發酵,歷經以年為單位的時間,香醋在木桶中逐漸強化香氣、變甜、變濃稠。

巴薩米克醋以葡萄汁作為原料,因此在台灣也有人把巴薩米克醋,直接稱呼為陳年葡萄醋。

balsamico一詞原指「balsam-like」,意為「像香脂一樣的」,用以描述香醋具備一定的療效。

以巴薩米克醋和橄欖油出名的義大利,自然衍生出世界知名的義大利油醋醬。

義大利油醋醬做法非常簡單,而且味道很容易跟各種沙拉料理做搭配。

不論是凱薩沙拉、和風沙拉、日式馬鈴薯沙拉、任何的生菜沙拉食譜都可以作為油醋醬推薦的組合。

 

數學裡面,1是任何數的因數。這個比喻用在義式油醋醬上再適合不過

1就像是義大利油醋醬,可以被所有的沙拉劃分,支配著。但若是沒有這個因數,卻會讓所有的整數失去意義。

是不是很像油醋醬跟沙拉之間的關係呢!

 

義大利油醋醬作法很簡單,而越簡單的的料理越可以變化,

有人會直接使用葡萄醋+橄欖油或營養價值高的亞麻籽油,也有人會在裡面加一些胡椒等香料做調味

不論您想要中式葡萄油醋醬、或是義式的巴薩米可油醋醬,任何油醋醬食譜的料理方式皆可以完全依據個人口味做選擇唷~~

當然你要在裡面加咖哩做印式油醋醬也是可以啦~(傳說中的黑暗料理XDD)。

 

通常在做沙拉的配醬,很多人都會直接使用沙拉醬,方便容易購買,而且打開就可以食用了。

但沙拉醬本身油質過高,且裡面的油不見得會使用高營養價值的橄欖油或亞麻籽油。

若是直接用沙拉醬作為沙拉的配醬,實在是跟沙拉的輕食健康的價值感不匹配,

因此在選擇上,都會比較推薦油醋醬搭配沙拉。

 

如果說不知道好的油醋醬哪裡買的話,其實是會建議自己動手做的。

油醋醬推薦自己動手做的原因很簡單,因為油醋醬的做法真的太簡單了!!!!

與其購買外面油質較高,且健康價值較低的沙拉醬,倒不如自己動手做葡萄油醋醬,

讓每一份沙拉吃得健康,吃得開心。

而且自己動手做的話,可以在油醋醬內增添少許香料做為不同口味的變化,若是直接從外面買的話就無法有這種多變的感覺了

這次的海陸沙拉食譜,搭配著陸地上的雞,海裡面的鹽、再和義式葡萄油醋做結合,

簡單又奢華的整體口感,完全不遜於最熱門的和風生菜沙拉食譜唷~.

 

【食譜推薦】葡萄油醋海陸沙拉

 

葡萄油醋海陸沙拉~~點圖片看食譜↓↓↓↓

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【100%天然純釀葡萄醋】

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100%天然純釀葡萄醋來自店家 :晶巧飲食坊 

源自西班牙100%純葡萄原汁釀製而成

葡萄汁連皮壓榨,完整呈現純釀造葡萄果醋的風味

以2年純釀糯米醋為基底醋,融合來自西班牙的100%紅葡萄原汁,天然水果醋的醋勁口感滑順渾厚。

沒有防腐劑,沒有添加物,沒有冰糖,只有100% 天然純釀葡萄醋!

永遠維持天然水果醋的高品質,保留最濃韻香醇的醋酸感

釀醋本身是一種樂趣,喝醋則是一種人生的體會

體會人生中喝進去的酸甜,就像醋一樣久了才會回甘. 

 

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晶巧飲食坊 (原為晶巧燒冷冰),原作為冰店在當地已經經營18年之久.

在當時的高雄街頭,滿是為夢想而揮灑汗水的身影。

當時的人們從來不會想太多、任勞任怨。他們沒有高知識背景、沒有高科技設備,只懂得通從上一輩的教誨,規規矩矩地把每一件事情做好。

收入的高低是其次,從來不被拿來比較 ; 一個家的幸福,才是鼓勵當時人們勇往直前的動力 

這份精神,造就了台灣當時的經濟奇蹟。

在這樣的時空背景下,有一間小店--晶巧飲食坊

自行專研傳統工法,親手做出一道道用料實在的鹹、甜料理,一步步將小店撐起,也撐起孩子們的家。

如今時代的轉變,不再只是當時揮汗如雨的背景,更在乎的是家庭背後的幸福與健康。

晶巧飲食坊藉由前身冰店的經驗,熟練運用了本身對於食材的掌控度,重新轉型為更為輕巧的飲食坊。

不再只是炎熱夏天時想要的冰店,更是提供給消費者每個時刻都可以輕鬆自在的好環境!

 

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